Tipo de receta: Sopas y cremas
Porciones: 4
Ingredientes:
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Ajo, finamente picado
1 tza Granos de elote, fresco
2 pzas Calabaza, en medias lunas
1 tza Champiñones, en cuartos
2 tzas Flor de calabaza, troceada
1 Lt Caldo de pollo
1 pza Rama de epazote
Para el aceite rojo:
3 pzas Chile de árbol
1 pza Diente de ajo
1/2 tza Aceite
c/s Sal y pimienta
Para acompañar:
2 pzas Juliana de tortilla, frita
1pza Aguacate, rebanado
150 g Queso panela, en cubos
Procedimiento:
1. Para la sopa, en una olla con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Añadir elote y champiñones. Sofreír hasta dorar.
2. Verter caldo de pollo y epazote. Salpimentar y cocinar a fuego medio unos minutos
3. Agregar la calabaza y cocinar hasta que las verduras estén cocidas. Rectificar sazón. Añadir flores de calabaza, apagar el fuego.
4. Para el aceite, saltear chiles y ajo en aceite caliente. Licuar perfectamente.
5. Para el montaje, servir la sopa, decorar con juliana de tortilla, aguacate y queso, acompañar con la salsa de chile de árbol.