Tipo de receta: Sopas y cremas
Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas Jitomates, troceado
2 pzas Chiles pasilla, desvenado
½ pza Cebolla, troceada
2 pzas Dientes de ajo, troceado
2 tzas Caldo de pollo
1 pza Tortilla de maíz, frita
Para acompañar:
½ kg Tortilla de maíz, juliana
250 g Cecina de res, juliana
1 pza Aguacate, cubos
1 tza Queso cotija, cubos
1 pza Chile pasilla, guindillas y frito
¼ tza Crema
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el caldillo, en una cacerola con aceite acitronar cebolla y ajo. Agregar los chiles y sofreír por 2 minutos.
2. Añadir jitomate y tortilla frita. Cocinar hasta que suelte sus jugos. Verter caldo de pollo y cocinar hasta que suelte hervor.
3. Dejar enfriar y licuar. Regresar al fuego y cocinar hasta que suelte hervor. Rectificar sazón y textura.
4. Para la sopa, freír la juliana de tortilla hasta que esté dorada.
5. Cocinar la juliana de cecina y reservar.
6. Para el montaje, servir julianas de tortilla frita, queso y aguacate. Verter el caldo caliente y decorar con juliana de cecina, chile pasilla y un poco de crema.