Tipo de receta: Sopas y cremas
Porciones: 4
Ingredientes:
Para los peneques:
2 pzas Nopales, en bastones y blanqueados
¼ pza Cebolla, fileteada
1 cda Aceite vegetal
8 pzas Tortillas de maíz azul
200 g Queso panela, rebanado
c/s Sal y pimienta
8 pzas Palillos
3 pzas Claras de huevo
1 pza Yema de huevo
2 tza Aceite
Para la salsa:
500 g Tomate verde
3 pzas Chile serrano
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
2 pzas Ramas de epazote
1 cda Aceite
½ tza Frijoles negros
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los peneques, en un sartén acitronar cebolla y agregar los nopales. Saltear por 3 minutos y salpimentar. Retirar del fuego y enfriar.
2. Colocar en una tortilla caliente los nopales y una rebanada de queso, cerrar con un palillo en forma de quesadilla.
3. Batir las claras a punto de turrón, agregar la yema de huevo y batir un poco más, capear la quesadilla. Freír en una sartén con suficiente aceite y escurrir en papel absorbente.
4. Para la salsa, hervir los tomates con los chiles, cebolla y ajo. Enfriar y licuar. Calentar el aceite y sofreír la salsa, si es necesario añadir un poco de caldo y agregar epazote. Salpimentar y cocinar a fuego medio por 5 minutos.
5. Agregar los frijoles, cocinar por 3 minutos más y rectificar sazón.
6. Para el montaje, servir los peneques, bañar con la salsa y acompañar, si se desea, con arroz blanco o rojo.