Tipo de receta: Sopas y cremas
Porciones: 4
Ingredientes:
1 lt Agua
400 g Falda de res, en trozos
½ pza Cebolla
Para el caldillo:
4 pzas Jitomate, asado
½ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
2 pzas Chile pasilla, desvenado, asado e hidratado
2 cdas Aceite
1 rama Epazote
1 pza Zanahoria, en cubos
1 pzas Papa, en cubos
1 tza Frijoles negros cocidos
c/s Sal y pimienta
Para acompañar:
1 pza Aguacate
½ pza Cebolla, finamente picada
2 pzas Limón, en mitades
100 g Queso Cotija, desmoronado
Procedimiento:
1. Colocar agua con cebolla y la falda de res en una olla express. Tapar y cocinar a fuego medio, cocinar por 25 a 30 minutos a partir de que comience a soltar vapor.
2. Una vez cocida la carne, retirar del fuego. Dejar enfriar y deshebrar. Reservar.
3. Colar el caldo y reservar.
4. Para el caldillo, asar cebolla, ajos y jitomate. Licuar junto con el chile pasilla y colar. Sofreír este adobo en una cacerola.
5. Verter el caldo y agregar epazote. Cocinar por 5 minutos.
6. Añadir papas y zanahorias, salpimentar. Seguir cocinando hasta que la verdura esté cocida. Añadir frijoles y carne. Rectificar sazón.
7. Para el montaje, servir el caldo caliente y decorar con aguacate, queso Cotija y exprimir unas gotas de limón.