Tipo de receta: Plato Fuerte
Porciones: 4
Ingredientes:
500g Frijoles bayos, limpios
¼ pza Cebolla
2 pzas Diente de ajo
c/s Agua
2 cdas Manteca de cerdo
5 pzas Chile de árbol seco, entero
250 g Chorizo fresco, troceado
6 pzas Rebanadas de tocino, en cubos medianos
1 tza Atún en agua, drenado
½ tza Queso Cotija, rallado
Procedimiento:
1. Para los frijoles, en olla express con suficiente agua colocar frijoles, cebolla, ajo, sal y cocinar durante 40 minutos a partir de que la válvula comience a sonar.
2. En una cacerola caliente fundir manteca, dorar ligeramente chiles de árbol, retirar y reservar. Enseguida sofreír chorizo, tocino, atún y cocinar unos minutos. Verter frijoles con la mitad de caldo, mezclar y con ayuda de un machacador aplastar hasta obtener una textura homogénea, si es necesario, añadir el resto del caldo.
3. Para el montaje, servir frijoles calientes, decorar con chiles, queso Cotija y, si lo desea, acompañar con totopos.