Tipo de receta: Botanas o entremeses
Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas Elote cacahuazintle, desgranado
½ pza Cebolla, finamente picada
1 L Caldo de pollo
2 ramas Epazote
1 pza Chile de árbol
½ tza Cacahuate enchilado
¼ tza Queso fresco, en cubos chicos
1 pza Aguacate, en rebanadas
50g Chile piquin
½ tza Crema
2 pzas Tortillas de colores
c/s Aceite
c/s Sal
Procedimiento:
1. Para los esquites, en una cacerola sofreír cebolla. Añadir chile serrano, enseguida agregar los granos de elote y dejar cocer unos minutos.
2. Añadir caldo y epazote, dejar cocinar a fuego medio hasta que el elote esté cocido. Salpimentar.
3. Empanizar las rebanadas de aguacate con chile piquín. Reservar.
4. Cortar las tortillas con diferentes formas y freír hasta que estén crujientes.
5. Para el montaje, servir los esquites en un vaso acompañados de cacahuate, crema, queso y aguacate con chile piquín.