Tipo de receta: Plato fuerte
Porciones: 4
Ingredientes:
1 kg Espinazo de cerdo
1 pza Manojo de verdolagas, limpias
Para la salsa:
5 pzas Tomate verde
2 pzas Chile serrano
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
3 pzas Clavo de olor
2 tzas Caldo de cerdo
c/s Frijoles de la olla
c/s Queso fresco
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el espinazo, en una olla express con agua caliente y sal cocer espinazo durante 20 minutos, a partir de que la válvula comience a sonar. Una vez cocida retirar y reservar.
2. En un sartén con aceite caliente dorar espinazo por ambos lados.
3. Para la salsa, en una olla con agua caliente colocar todos los ingredientes hasta cocer.
4. Enseguida licuar con caldo. Agregar a la carne y cocinar a fuego medio durante unos minutos. Rectificar sazón
5. Agregar verdolagas, tapar y cocinar unos minutos más.
6. Para el montaje, servir espinazo con verdolagas, salsa y, si lo desea, acompañar con frijoles de la olla, queso fresco y tortillas.