Tipo de receta: Plato Fuerte
Porciones: 4
Ingredientes:
1 kg Espinazo de cerdo
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
1 pza Manojo de verdolagas, limpias
Para la salsa:
5 pzas Tomate verde, cocido
2 pzas Chile serrano, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el espinazo, en una olla express con suficiente agua caliente, cebolla, ajo y sal cocer espinazo durante 20 minutos, a partir de que la válvula comience a sonar. Una vez cocida retirar y reservar caldo de cocción.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes junto con caldo de cocción de la carne y procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
3. Verter salsa en una cacerola caliente, añadir verdolagas y cocinar unos minutos hasta cocer perfectamente y rectificar sazón. Agregar carne y cocinar unos minutos más.
4. Para el montaje, servir espinazo con verdolagas y, si lo desea, acompañar con frijoles.