Tipo de receta: Plato Fuerte
Porciones: 4
Ingredientes:
750 g Espinazo de cerdo
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
Para la salsa:
3 pzas Chile ancho, asado, desvenado
4 pzas Jitomate, troceado
¼ pza Cebolla, troceada
1 pza Diente de ajo, troceado
1 tza Caldo de cocción de la carne
3 cdas Vinagre
1 cdita Comino
2 pzas Nopales, en batones y desbabados
1 pza Chilacayote, en cubos y blanqueado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la carne, en una olla express colocar suficiente agua, espinazo de cerdo, cebolla, ajo y sal. Cocinar durante 20 minutos a partir de que la válvula comience a sonar. Retirar y reservar.
2. Para la salsa, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo. Añadir jitomate, chile y comino, cocinar unos minutos más. Colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Colar y reservar.
3. En una cacerola con aceite caliente sellar espinazo, verter adobo, nopales y chilacayotes, cocinar hasta hervir y rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir espinazo, bañar con salsa y, si lo desea, acompañar con frijoles y tortillas.