Tipo de receta: Plato Fuerte
Porciones: 4
Ingredientes:
750 g Espinazo de cerdo
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
1 tza Pasta de mole poblano
1 cdita Canela, molida
1 pizca Clavo, en polvo
½ pza Tablilla de chocolate de metate
2 pzas Chilacayote, en cubos medianos
¼ tza Ajonjolí, tostado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
• Para el espinazo, en una olla express con suficiente agua colocar espinazo, cebolla, ajo, sal y pimienta. Cocinar durante 30 minutos a partir de que suene la válvula. Retirar la carne y reservar el caldo de cocción.
• Para el mole, en una cacerola con aceite caliente sofreír pasta de mole, añadir 2 tazas de caldo de cocción y cocinar hasta integrar perfectamente. Enseguida añadir canela, clavo y chocolate, cocinar hasta fundir el chocolate, agregar chilacayotes y cocinar hasta suavizar.
• Para el montaje, servir piezas de carne, bañar con mole y decorar con ajonjolí tostado.