Tipo de receta: Botanas o entremeses
Porciones: 4
Ingredientes:
Para el atún:
3 pzas Latas de atún, drenadas
¼ pza Cebolla morada, julianas
1 pza Rama de apio, pelada y en julianas
1 tza Uvas verdes, a la mitad
1 tza Champiñones, fileteados
1 tza Elote cambray, en tercios
½ tza Mayonesa
Para el aderezo:
1 cda Mostaza
½ tza Jugo de mandarina
1 tza Aceite de oliva
2 pzas Rabo de cebolla verde, aros delgados
2 cdas Chile rojo, sin semillas, finamente picado
1 cda Piloncillo rallado
Para el envuelto:
8 pzas Tortillas de harina
2 tzas Mezcla de lechugas
Procedimiento:
1. Para el atún, desflemar la cebolla morada con el jugo de limón durante 10 minutos. Reservar y colar.
2. Mezclar el atún, apio, uvas, champiñones y elote cambray con la mayonesa, salpimentar.
3. Añadir la cebolla e incorporar.
4. Para el aderezo, mezclar la mostaza, jugo de mandarina, aceite de oliva y piloncillo en un frasco. Tapar y agitar muy fuerte, agregar el chile rojo y el verde de la cebolla. Salpimentar y volver a agitar.
5. Para el envuelto, calentar en una sartén antiadherente las tortillas de harina, retirar del fuego. Colocar las hojas de espinaca extendidas en la tortilla, encima las tiras de elote cambray y al centro la ensalada de atún, cerrar como un burrito y envolver con papel encerado.
6. Acompañar con el aderezo agridulce.