Tipo de receta: Ensaladas
Porciones: 4
Ingredientes:
1 pza Pechugas de pollo, sin hueso
1 cda Ajo, finamente picado
2 cdas Perejil, finamente picado
1 pza Limón, ralladura y jugo
1 cda Mostaza
3 cdas Aceite de oliva
c/s Sal y pimienta
Para la ensalada:
2 tzas Sandía, en triángulos
12 pzas Hojas de menta
½ pza Cebolla morada, fileteada
1 tza Queso fresco, en cubos
½ tza Pepitas de calabaza
Para la vinagreta:
2 pzas Chile pasilla, desvenado y asado
½ tza Jugo de naranja
½ tza Aceite de oliva
c/s Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Para las supremas de pollo, mezclar todos los ingredientes en una bolsa de plástico, colocar las supremas de pollo y salpimentar.
2. Cerrar la bolsa y agitar para que se impregnen todos los ingredientes, dejar reposar por 20 minutos en el refrigerador.
3. Para la vinagreta, licuar todos los ingredientes. Salpimentar y reservar.
4. Calentar un sartén de teflón y sellar las pechugas por ambos lados hasta que estén doradas, verter un poco de jugo de naranja y taparlas con papel aluminio o tapa.
5. Cocinar a fuego medio hasta que estén cocidas. Reposar por 5 minutos y rebanar en forma sesgada.
6. Para la ensalada, mezclar todos los ingredientes, verter un poco de la vinagreta e integrar, excepto el queso.
7. Para el montaje, servir la ensalada, sobre esta las rebanadas de pechuga, verter un poco más de vinagreta y espolvorear el queso.