Tipo de receta: Plato Fuerte
Porciones: 4
Ingredientes:
2 cdas Manteca de cerdo
½ pza Cebolla, fileteada
1 tza Chile poblano, limpio y en rajas
2 tzas Pierna de cerdo, cocida y deshebrada
Para el pipián rojo:
4 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
3 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
¼ tza Ajonjolí, tostado
½ tza Pepitas de calabaza, tostadas
1 tza Caldo de pollo
12 pzas Tortillas de maíz
½ tza Crema
¼ tza Queso Cotija, rallado
Procedimiento:
• Para el relleno, en un sartén caliente fundir manteca de cerdo sofreír cebolla hasta suavizar. Enseguida añadir rajas de poblano y pierna de cerdo, cocinar unos minutos más y rectificar sazón.
• Para la el pipián rojo, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener una salsa de textura homogénea y espesa. Verter en una cacerola y cocinar hasta hervir. Rectificar sazón.
• Para las enchiladas, en un sartén con aceite caliente sofreír tortillas. Rellenar con la preparación de carne de cerdo y enrollar.
• Para el montaje, servir enchiladas, bañar con pipián rojo, acompañar con crema y queso Cotija, al gusto.