Tipo de receta: Sopas y cremas
Porciones: 4
Ingredientes:
3 pzas Jitomate, en cuartos
2 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla, troceada
1 pza Diente de ajo
2 pzas Papa alfa, en cubos
1 rama Epazote
3 hojas Laurel
2 pzas Zanahoria, en cubos
300 g Camarón seco
2 L Agua
2 cdas Polvo de camarón
150 g Almejas
c/s Sal y pimienta
c/s Aceite
Para acompañar:
2 pzas Limón, en tercios
¼ pza Cebolla, finamente picada
4 cdas Cilantro, finamente picado
Procedimiento:
1. Para el adobo, licuar jitomate, chile, cebolla y ajo. Sofreír en una cacerola con aceite, cocinar por 5 minutos.
2. Añadir papa, acompañar con las hierbas de olor. Agregar zanahoria, camarón seco, agua y polvo de camarón, minutos después, las almejas.
3. Cocinar por 15 minutos y rectificar sazón.
4. Tomar un cucharón de caldo y licuar hasta obtener una textura lisa. Regresar al caldo y cocina unos minutos más. Rectificar sazón.
5. Para el montaje, servir el caldo, añadir unas gotas de limón y decorar con la juliana de tortilla, cebolla picada y cilantro.