Tipo de receta: Botanas o entremeses
Porciones: 4
Ingredientes:
8 pzas Huevo
c/s Agua
4 cditas Vinagre blanco
8 pzas Sope
Para la salsa de piña y chile árbol:
6 pzas Tomates, asados
3 pzas Chile de árbol seco, desvenados y asados
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Rebanada de piña, asada
1 pza Diente de ajo, asado
2 tzas Mix de verdolagas, quelites y flores de calabaza
¼ pza Cebolla morada, fileteada
c/s Aceite de oliva
1 tza Frijoles negros, refritos
100 g Queso Cotija
c/s Aceite vegetal
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los huevos, en una taza colocar agua hasta la mitad, añadir una cucharadita de vinagre. Romper el huevo, agregar al agua y salpimentar.
2. Hornear en microondas por 2 minutos. Reservar.
3. Para la salsa, licuar todos los ingredientes y salpimentar.
4. Dorar los sopes en un sartén con un poco de aceite.
5. Para el mix, mezclar verdolagas, quelites, flores de calabaza y cebolla morada, añadir unas gotas de aceite y salpimentar.
6. Para el montaje, en un sope untar frijoles, colocar el huevo y, después, el mix, espolvorear queso Cotija y acompañar con salsa de piña y chile de árbol.