Tipo de receta: Botanas o entremeses
Porciones: 4
Ingredientes:
Para las croquetas:
250 g Huauzontle, blanqueados y bien escurridos (las puras hojas, sin tallo)
2 pzas Huevo
150 g Queso panela desmoronado
2 cdas Harina
c/s Sal y pimienta
c/s Aceite
Para la salsa de jitomate y pasilla:
4 pzas Jitomate
2 pzas Chile pasilla, desvenado, asado y suavizado
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
1 tza Caldo de pollo o verduras
1 cda Aceite
Procedimiento:
1. Para las croquetas, batir ligeramente el huevo con tenedor y agregar el queso y la harina, mezclar.
2. Agregar el huauzontle, salpimentar y mezclar hasta incorporar toda la preparación. Si está muy líquida, añadir un poco más de queso o harina.
3. Formar bolitas con dos cucharas, dar forma de croqueta.
4. Freír en un sartén con aceite caliente (fritura semi profunda), bañar con el aceite y voltear cuando se hayan dorado.
5. Retirar y escurrir en papel absorbente. Reservar.
6. Para la salsa, licuar todos los ingredientes. Colar y sofreír en un cazo con aceite caliente.
7. Salpimentar y cocinar por 5 minutos. Añadir las tortitas y cocinar por 5 minutos más, rectificar sazón.
8. Para el montaje, servir las tortitas con la salsa y, si se desea, acompañar con arroz blanco y frijoles refritos.