Tipo de receta: Botanas o entremeses
Porciones: 4
Ingredientes:
1 kg Costillitas de cerdo, cocidas
Para el barbecue:
2 cdas Ajo, finamente picado
2 cdas Vinagre de manzana
3 cdas Azúcar morena
1 tza Pulpa de tamarindo
½ tza Agua
2 pzas Chile de árbol, en guindillas
Para el aderezo:
½ tza Mayonesa
¼ tza Crema
1 cda Mostaza
1 pizca Ajo en polvo
2 cdas Queso parmesano en polvo
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
2 pzas Ramas de apio, en bastones
Procedimiento:
1. Para el barbecue, acitronar ajo en una cacerola caliente con aceite. Agregar vinagre, agua y azúcar. Cocinar hasta que el azúcar se disuelva.
2. Agregar pulpa de tamarindo y chile de árbol. Salpimentar y cocinar hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa.
3. Calentar una sartén con aceite y dorar las costillitas. Verter una parte del barbecue y cocinar a fuego bajo hasta que se caramelicen.
4. Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes y rectificar sazón.
5. Para el montaje, servir en una canasta las costillitas con los bastones de apio. Acompañar con el dip de parmesano.