Tipo de receta: Platos fuertes
Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas Chuletas de cerdo ahumadas
Para la salsa:
6 pzs Chiles guajillo, asados, desvenados y suavizados
¼ pza Cebolla, asada
2 pza Dientes de ajo, asados
2 pzas Pimienta negra
1 pza Clavo de olor
1 pizca Orégano en polvo
Para el puré de chícharo:
2 tzas Chícharos precocidos
1 tza Espinacas
2 cdas Cebolla, picada
1 pza Diente de ajo, picado
100 g Requesón
¾ tza Leche
1 cda Mantequilla
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa, asar todos los ingredientes. Licuar agregando un poco del agua en la que se suavizaron los chiles y colar.
2. Sofreír salsa y salpimentar, cocinar a fuego medio hasta que hierva.
3. En un sartén dorar las chuletas por ambos lados y colocar en la salsa, tapar y cocinar por 5 minutos más y rectificar sazón.
4. Para el puré, fundir mantequilla, acitronar cebolla y ajo. Añadir chícharos saltear unos minutos. Añadir espinacas y cocinar unos minutos más.
5. Licuar con ayuda de leche hasta formar un puré, enseguida añadir requesón y seguir licuando hasta obtener una textura firme y lisa. Salpimentar.
6. Regresar al fuego y rectificar sazón y consistencia.
7. Para el montaje, servir las chuletas y acompañar con el puré de chícharo