Tipo de receta: Desayunos
Porciones: 4
Ingredientes:
8 pzas Huevo
2 pzas Chile serrano, finamente picado
½ pza Pimiento morrón rojo, finamente picado
200 g Tocino, rebanada gruesa y frito
Para la salsa roja:
4 pzas Jitomate
½ pza Cebolla
1 pza Ajo
2 pzas Chile chipotle, en lata
1 rama Epazote
c/s Aceite
Para la ensalada placera:
½ tza Nopales, en bastones
½ tza Chicharrón, troceado
½ pza Cebolla morada, fileteada
½ tza Hojas de pápalo quelite
1 pza Aguacate, en cubos
4 cdas Vinagre blanco
1 pza Jugo de limón
4 cdas Aceite de oliva
4 pzas Bisquet, por mitad
2 cdas Mantequilla
Procedimiento:
1. Para el huevo, separar claras y yemas. Montar las claras, tomar una porción y colocar sobre un plato, hacer un hueco en el centro y agregar una yema. Introducir en el microondas durante 45 segundos.
2. Para la salsa roja, hervir jitomate, cebolla y ajo. Colocar lo anterior en la licuadora, añadir el chile chipotle y licuar, regresar al calor y añadir epazote. Rectificar sazón y textura.
3. Para la ensalada, en un bowl colocar nopales, frotar con sal y dejar reposar unos minutos. Enjuagar perfectamente y reservar. Mezclar vinagre blanco, jugo de limón, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Añadir nopales, chicharrón, cebolla, pápalo y aguacate. Salpimentar.
4. Para el montaje, en un sartén con mantequilla dorar el bisquet. Sobre una de las mitades del bísquet, colocar una rebanada de tocino, encima la nube estrellada, después añadir un poco de la ensalada placera, dejar caer la salsa roja sobre el huevo y colocar a un lado la otra mitad del bisquet.