Tipo de receta: Platos fuertes
Porciones: 4
Ingredientes:
1 kg Bacalao
c/s Agua
1 pza Cebolla, finamente picada
4 pzas Dientes de ajo, finamente picados
300 g Papas cambray, cocidas y en mitades
8 pzas Jitomate, sin semilla y picado
2 tzas Puré de tomate
¼ tza Perejil, finamente picado
150 g Almendras, tostadas, fileteadas o troceadas
1 tza Aceitunas verdes, sin hueso y fileteadas
½ tza Aceite de oliva
c/s Sal y pimienta
Para acompañar:
Chiles güeros en lata
Pan baguette en rebandas
Procedimiento:
1. Desalar el pescado, colocar el bacalao en un tazón con agua hasta cubrirlo. Dejarlo por 4 horas y cambiar el agua, así hasta completar 12 horas. Esto es para retirar todo lo salado.
2. Desmenuzar para retirar semillas y reservar.
3. En una cacerola calentar aceite, acitronar cebolla y ajo.
4. Añadir jitomate, cocinar hasta que suelte sus jugos. Verter puré de tomate e incorporar. Cocinar por 5 minutos a fuego medio.
5. Agregar el bacalao y mezclar. Añadir papas, almendras y aceitunas. Rectificar sazón y si se seca, añadir más aceite de oliva y puré de tomate.
6. Cocinar hasta que se incorporen todos los sabores.
7. Espolvorear perejil y retirar del fuego.
8. Para el montaje, servir con rebanadas de pan.