Tipo de receta: Platos fuertes
Porciones: 4
Ingredientes:
Para el adobo:
4 pzas Chile guajillo, desvenados asados y suavizados
1/4 pza Cebolla, asada
1 pza Diente de ajo, asado
1 tza Jugo de piña
2 cdas Piloncillo rallado o miel
1 pizca Clavo en polvo
1/4 tza Salsa cátsup
1 cda Aceite
1 cda Fécula de maíz
c/s Sal y pimienta
750 g Alitas de pollo, limpias, en mitades
Para el aderezo:
100 g Queso Cotija
1/2 tza Crema ácida
1/4 tza Leche
2 cdas Epazote picado
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el adobo, licuar todos los ingredientes, excepto la fécula. Salpimentar y colar.
2. Verter el adobo sobre las alitas de pollo, mezclar. Tapar y refrigerar durante 30 minutos.
3. Colar las alitas y reservar el líquido. Sofreír la marinada en un cazo con aceite caliente, agregar la fécula diluida en agua y cocinar a fuego medio. Rectificar sazón.
4. En un sartén con aceite caliente, sellar las alitas por ambos lados. Verter la marinada y tapar, cocinar a fuego bajo hasta que las alitas estén cocidas.
5. Para el aderezo, licuar todos los ingredientes y salpimentar.
6. Para el montaje, servir las alitas calientes y acompañar con el aderezo.