Tipo de receta: Desayunos
Porciones: 4
Ingredientes:
Para el omelette:
½ pza Cebolla, picada
1 tza Rajas de poblano
12 pzas Flor de calabaza, limpias
1 tza Champiñones, fileteados
2 tzas Queso Oaxaca, deshebrado
2 pzas Hoja santa, cortada por mitad
2 cdas Aceite de oliva
c/s Sal y pimienta
8 pzas Huevos
c/s Sal y pimienta
¼ tza Aceite
Para los frijoles:
2 tzas Frijoles negros, cocidos con caldo
2 pzas Jitomate, sin semillas y en cubos chicos
½ pza Cebolla, picada
1 pza Chile verde, sin semillas y en cubos chicos
1 tza Cilantro, picado
1 cda Aceite de oliva
c/s Sal
Procedimiento:
1. Para el relleno del omelette, en un sartén con aceite acitronar cebolla. Agregar rajas y flor de calabaza, saltear por 2 minutos. Añadir champiñones y salpimentar. Cocinar por 3 minutos más y reservar.
2. Para el omelette, cascar los huevos, batir con tenedor y salpimentar.
3. En un sartén antiadherente calentar aceite y verter un cucharón del huevo batido, mover rápidamente con una palita de madera y limpiar las paredes del sartén.
4. Cocinar a fuego medio y cuando el huevo comience a tener mayor textura, colocar al centro la mitad de una hoja santa. Dar vuelta al omelette con ayuda de un plato, agregar el relleno y queso en el centro, cerrar como si fuera un sobre y retirar.
5. Para los frijoles, calentar los frijoles y servir. En un bowl agregar jitomate, cebolla, chile verde, cilantro y verter unas gotas de aceite de oliva. Integrar perfectamente y servir encima de los frijoles.
6. Para el montaje, servir el omelette y acompañar con los frijoles caldosos.