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Aguachile de camarón

Tipo de receta: Botanas o entremeses
Porciones: 4

Ingredientes:
500 g Camarones medianos sin cabeza
½ pza Pepino sin cáscara y semillas
3 pzas Chiles serrano
½ tza Cilantro

Para la mayonesa:
1 pza Cabeza de ajo
½ tza Mayonesa

Para acompañar:
½ pza Cebolla morada, fileteada
2 pzas Jitomate, sin semilla y en julianas
1 pza Pepino, con piel y en tiras muy delgadas
6 pzas Tortillas de maíz, fritas
c/s Sal y pimienta

Procedimiento:
1. Licuar el pepino con los chiles serrano y cilantro. Añadir agua si es necesario, debe quedar una salsa líquida. Sazonar y reservar.
2. Para la mayonesa, colocar la cabeza de ajo en un cuadro de aluminio, verter unas gotas de aceite de oliva y cerrar como un costalito.
3. Asar a fuego lento en el comal hasta que por dentro los ajos estén cocidos. Una vez cocidos, retirar del alumnio y presionar la cabeza de ajos para que salga el puré.
4. Añadir una cucharada del puré de ajo a la mayonesa, rectificar sazón. Reservar el resto del puré en un frasco con unas cucharadas de aceite de oliva e ir tomando hasta el momento de su uso.
5. Servir el aguachile sobre las tiras de pepino, colocar encima los camarones y verter la salsa verde. Decorar con la cebolla morada y jitomate.
6. Acompañar con las tostadas y la mayonesa de ajo.

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